영양

락토스 불내성

북유럽의 성인 인구의 약 85 %가 소화 할 수 있습니다 유당, 우유 및 기타 파생 제품에서 발견 된 설탕. 다른 한편, 세계의 나머지 지역에서는 어린 젖을 때 유당을 동화시키는 능력이 사라집니다. 스웨덴의 웁살라 대학교 (University of Uppsala, Sweden)가 조정 한 LeCHE 프로젝트 (유럽의 '락타아제 지속성과 원시적 인 문화사')는 유럽에서 유당 내성의 기원과 중요성을 연구하는 것을 목표로합니다.

스칸디나비아에서 남쪽으로 이동함에 따라 성인 인구 중 유당 내성의 감소가 관찰됩니다. 유럽 ​​성인에서 락타아제 (락토오스를 분해하는 소화 효소)의 지속성은 후기의 석기 시대로 거슬러 올라간 유전 적 특성입니다. 1 년 7000 년으로가. C. 유럽 정착민들은 이미 소 목장을 운영하였으며, 흑해의 북동부 지역에서는 우유의 습관적 소비를 나타내는 세라믹 조각이 발견되었습니다. 유당 (지배적 인 유전 적 특성)을 견딜 수있는 능력이 대륙 전역에서 확산되었다고 믿어집니다.

LeCHE 프로젝트

LeCHE 프로젝트는 연구와 관련된 모든 지역 사회 이니셔티브를 종합 한 일곱 번째 유럽 프레임 워크 프로그램 (FP7)에 따라 유전학, 유기 화학 및 고고학을 전문으로하는 과학 팀을 구성하여 인간 내에서의 유당에 대한 내성과 동시에 유럽에서의 우유 소비 및 가축 습관의 역사를 조명합니다.

"락 테아 지 지속"유전자의 긍정적 인 선택이 언제 시작되었는지를 조사하기 위해, 유전 학자들은 인간과 소의 현재 및 원시 DNA를 사용할 것입니다. 반면에 화학자들은 원시 도자기의 유물을 분석하고 유제품을 저장하고 소비하기 시작한시기와 장소를 명확히하기 위해 지질, 지방산 및 기타 유기 화합물을 표기합니다.

반환 시간은 신석기 시대의 가축 관행을 탐구하고 1 천년 이상 전에 낙농 제품 소비의 증거를 찾아야 할 고고학자들에 의해 후원 될 것입니다. FP7의 출판 사무소에 따르면 여러 연구 센터에서 얻은 모든 결과는 대형 데이터베이스에 입력되어 처리되고 해석 될 수학적 모델로 해석 될 것입니다. 유전자를 신석기 세포 집단에 투여하고, 결과를 현재 환경에서 성인의 유당 내성 분포와 대조합니다.

유당에 대한 핵심 발견

2 차 세계 대전 이후, 1955 년에서 1975 년 사이에 미국 국제 개발처 (Agency for International Development)는 어려움에 처한 국가에 수많은 분유를 보냈습니다. 인류 학자 마빈 해리스에 따르면, 우유 배송은 보통이 식량 원조를받는 사람들에게 설사와 장 위산 불쾌감의 에피소드가 뒤 따른다. 마침내 1965 년,이 질병의 기원에 대한 잘못된 가설이 수년간 존스 홉킨스 의과 대학 (미국) 연구팀이 문제가 있다고 선언 한 많은 사람들이 유당을 소화 할 수 없음을 발견했다.

락토스 불내성은 우유의 주요 탄수화물을 장에서 쉽게 흡수 될 수있는 더 간단한 당으로 변형시키는 데 필요한 효소 인 소화관에서 락타아제의 감소 또는 부재 때문입니다. 이 편협함의 원인은 선천적 일 수 있습니다 - 락타아제가 태어나지 않았거나 획득 된 경우. 후자는 부분 또는 전체 일 수 있으며 어린 시절, 청소년기 또는 성인기에 시작할 수 있습니다.

그 원인은 알려진 원인없이 2 세에서 3 세 사이의 장 점막 세포에서 락타아제의 점진적인 감소 때문일 수 있습니다. 이것은 LeCHE가 공개하려고하는 유럽 프로젝트의 미지의 하나입니다.

유당에 대한 내성의 한계

유제품 내약성의 생물학적 기초 발견 후 유당을 소화 할 수없는 많은 개체군이 확인되었습니다. 락타아제 결핍의 존재는 정상적인 것으로 간주 될 수 있으며 변이는 락타나아에 "고효율", 즉 성년기에 우유의 설탕을 소화 할 수있는 것입니다. 우유를 견디는 사람들의 대다수는 유럽인입니다. 알프스의 남쪽에는 스페인과 이탈리아, 그리스의 중간 및 낮은 수준으로 내려가는 높은 수준과 중간 수준이 지배적입니다.

편협함의이 지리적 분포에 대한 설명은 해리스 (Harris)에 의해 주어진다. "영양 요구를 충족시키기 위해서는 인간 집단이 다량의 우유를 마셔야하며 자연 선택은 성공에 유리할 것이다 락타아제에 충분한 양의 비정상적인 유전자를 가지고 있고 정상적인 기능이 부족한 유전자를 가진 사람과는 반대로 " 우유를 마시고 싶었거나 필요가 있는지에 대한 시크릿은 신석기 시대 전후에있는 것으로 보입니다.

Harris에 따르면, 가축이 길 들여지기 전에 가축을 먹는 법을 배웠고 인간은 우유없이 살아났습니다. 그리고 신석기 시대 이후와 수년간의 소비 이후 유럽의 고대 주민들과 같은 일부 인구는 그것을 동화시킬 수있는 능력을 유 전적으로 개발했습니다. 아마, 유럽 대륙의 북쪽에있는 환경과 선사 시대 특유의 환경은 1 만년 전의 상황에서 우유 섭취를 강요했을 것이며, 이로 인해 구루병, 골연화증, 그리고 식이 칼슘 부족으로 인한 다른 질병. 전문가들은 LeCHE가 이와 같은 가설을 명확히하고 뒷받침하는 데 도움이 될 것으로 기대합니다.

모든 사람에게 적합하지 않은 유당

유당 내성은 인간 유전학, 문화 및식이 요법의 상호 작용의 한 예입니다. 문화적 선호와 우유에 대한 혐오감을 관찰하고 기록한 최초의 인류 학자 중 한 명인 Robert Lowie가 관측되었으며 그 후 유당 불내증의 전세계 분포를 문서화 한 수많은 역학 연구로 입증되고 완료되었습니다.

중국, 일본, 한국의 성인 인구의 5 % 미만이 유당을 흡수 할 수 있다는 것이 궁금합니다. 아프리카, 오세아니아, 남아메리카에서는 관용도 매우 낮습니다. 이 나라들에서는 유럽 국가들 또는 미국에서 공언하는 거의 존경심과 비교할 때이 음식에 대한 어떤 혐오감이 있습니다. 모든 연령대를위한 완벽한 음식으로서의 우유의 이미지가 우리에게 도달하는 현실입니다 일

조상의 식습관과 진화 사이의 상호 작용으로 모든 사람들이이 음식을 즐길 수있는 것은 아닙니다. 과학의 손에 우유 소비가 21 세기 유럽 사람들에게 의미 할 수있는 장단점은 현재 알려지지 않았습니다.

에서 추출한 www.consumer.es | 글 엘레나 피에로