영양

콩과 식물, 우리의 식단에 유익한

영양가가 높으며 동시에 매우 믿을 수없는 식품군이있는 경우, 이것은 콩과 식물. 대다수의 어린이들이 비 특혜 음식 목록에이 음식을 분류하고 있으며, 어른들은 그 혜택에 헌신하지 않습니다.

그러나이 음식은 우리에게 정말로 무엇을 가져다 주나요? 우리는 어떤 이득을 얻을 수 있습니까?

우리 역사상 콩과 식물

남자는 이미 출현 당시 채소를 재배 할 수 있었다. 최초의 문명 (이집트, 바빌론, Yang-Tse 강 유역 ...). 그리고 콩과 식물은 광물질을 고칠 수있는 이점이 있습니다. 질소그래서 재배되면 토지는이 영양소로 풍부 해지고 다른 작물에 사용될 수있어 회전 시스템이 시작됩니다.

이것은 의심의 여지없이 이미 우리의 조상들에 의해 관찰되었으며,이 조상들은이 시스템을 이용했습니다.

옛날부터그리스 ~의 로마 야채에 대한 풍부한 정보와이 문명이 어떻게 그들의 미덕을 알고 있는지도 알 수 있습니다. 로마 군단은 전투 전에 콩을 잘 먹었고, 그들의 활발한 특성을 알고있었습니다.

19 세기의 산업 시대와 20 세기 초반에 우리 시대에 가까워짐에 따라 프롤레타리아트가 가입 할 수있는 빈약 한 식생활에 맥박이 뿌리를 내려 결국 빈곤. 추위와 추운 기후와의 연관성 또한 유명하며, 농촌 지역의 가정에서 먹습니다. 헛된 것은 아닙니다. 다이어트 겨울에는 시골 및 지질 환경이 우세한 이베리아 반도의 중심에서부터 시작됩니다.

맥박의 영양 성분

콩과 식물은 저명한 식품입니다. 정력, 그것의 높은 탄수화물 내용 때문에, 저 칼로리 규정 식에서 소모 될 수없는 이렇게 많은 열량이다는 것을 의미하지 않는다.

이것은 최악의 금기 중 하나입니다 : â € œthe 콩과 식물 fatteningâ €. 그러나,정말로 당신을 뚱뚱하게 만드는 것은 당신이 가지고있는 반주입니다., 소시지 기초, 지방질 고기 또는 과잉 기름. 드레싱없는 일부 콩류는 시리얼 요리 (쌀, 파스타 등)와 거의 같은 칼로리를 가지고 있지만, 단백질건강한 지방.

콩과 식물은 매우 음식이다.말린, 콩과 식물이라는 말린 과일이기 때문에 약 10 %의 수분을 함유하고 있습니다.

즉각적인 원칙으로서, 그들은 평균적으로 60 %의 탄수화물, 20 % 단백질(대두는 40 %에 이른다), 그리고 4 %만이 지방. 나머지 6 %는 미네랄, 섬유비타민 그들은 가지고있다.

이러한 성분 중 가장 뛰어난 것은 콩과 식물이 생물학적 가치가 높은 단백질을 함유하고있는 유일한 천연 식물성 식품이기 때문에 단백질입니다. 보디 빌딩 실무자, 특히 채식을하는 사람들을 위해, 그들이 역도 선수이든 아니든간에.

어쨌든, 채소는 필수 아미노산 (사람이 생산할 수 없으므로 소비 할 수있는 것들)의 정확한 양을 가지고 있기는하지만, 많은 양의 필수 아미노산이 부족하기 때문에 걸림돌을 극복해야합니다. 2 : 메티오닌시스테인. 이들은 유황 함유 아미노산으로 유황을 함유하고 있으며 이는 영양 학적으로 특히 메티오닌으로 작용합니다.

그러나 콩과 식물에서 누락 된 아미노산은 매우 좋은 양으로 아미노산을 포함하고 있기 때문에 해결책이 쉽습니다. 곡물 반대의 경우도 마찬가지입니다. 따라서, 메티오닌 및 시스테인의 부족은 라이신, 곡물이 부족합니다. 따라서 렌즈 콩이나 병아리와 쌀의 조합은 고 단백질 품질의 식품으로 판명됩니다. 식물 단백질의 조합에 관한 기사에서 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다.

이것에 대한 더 큰 도움은 , 육류와 거의 비슷한 단백질을 가진 콩과 식물. 그래서 많은 양의 제품 (콩나물, 두부, 채소 햄버거 ...)이 만들어졌습니다.

즉, 콩과 식물의 단백질은 큰 도움이됩니다. 채식 식단그리고 동물성 제품이 부족하여 제 3 세계의 음식에 의해 제기 된 문제들.

렌즈 콩

렌즈 콩 그것은 지중해 분지를 통해 빠르게 확산되었지만 그것은 남서 아시아의 원래 콩과 식물이다.

그것은 현재 모든 나라에서 자란다. 온화한 기후 토양에서의 질소 고정에 의해 회전되는 재배가 매우 간단하기 때문에.

종자의 색깔에 따라 다양한 종류의 렌즈 콩이 있습니다 : 아시아 원산지의 노란 렌즈 콩, 녹색 렌즈 콩, 우리나라의 금발 인물, 인도의 갈색 인종 또는 퓌레의 제조에 적합한 적색 인종 등이 있습니다. .

렌즈 콩의 이점

그들은 좋은 출처 다. 전분 그들은 불충분하다. 메티오닌따라서 단백질 품질을 얻으려면 쌀과 같은 곡류와 결합시켜야합니다. 의 기여 섬유 그것은 다른 야채 들보 다 좋고 열등하지만, 그들은 중요한 재물을 가지고 있습니다. 티아민피리독신, 그룹 B의 두 가지 비타민.

렌즈 콩은 그들의 기여로 유명합니다. , 그러나 포함 된 철은 동물보다 낮은 흡수성이기 때문에 오히려 신화로 변한 명성이다.

예, 콘텐츠가 중요합니다. 셀레늄 (산화 방지제) 및 아연 (인슐린과 같은 호르몬의 구조 유지에 중요하고 망막과 같은 기관)이 있습니다.

귀하의 식단에서 렌즈 콩 혜택에 대한 우리의 기사에서 더 많은 정보.

병아리 콩

그것은 지중해 분지와 근동에서 비롯된 것입니다. 그것으로부터 우리는 바빌로니아에서 로마 문화로 수집 된 자료를 찾습니다.

인도와 파키스탄은 현재 가장 큰 생산자이다. 그들의 크기에 따라 세 가지 품종이 두드러진다. 데시, 작은 크기 및 노란색 또는 검은 색; 카불 중간 크기에서 큰 크기와 밝은 색상; 및 굴라비작고 부드럽고 선명한

병아리의 장점

그들은 더 높은 비율의 불포화 지방산, 무엇보다 올레산리놀레산, 이는 콜레스테롤 조절 및 심혈관 위험 예방에 큰 기여를한다고합니다.

다른 콩과 식물에 대한 열량의 기여도는 높은 섬유 함량에 의해 보상되며 이는 효과가 있습니다 완하제 및 콜레스테롤 조절제.

이 좋은 양의 에너지는 육체적 인 노력과 사람들을위한 좋은 음식이라는 특이성을 부여합니다 당뇨병 환자 (혈당 지수가 낮기 때문에 포도당 방출이 느리다). 병아리 콩도있다. 저 나트륨 - 보존되어있는 경우가 아니라, 혈압을 낮추기 위해 다이어트에 적합한 것으로

항상의 단점은 과잉 생산의가스특히 그것을 돌보는 사람들에게. 이 가스들은 대부분 그것들을 덮는 "피부"에 의해 생성됩니다.

콩 또는 말린 콩

가장 잘 알려진 콩과 식물입니다. 출처 : 라틴 아메리카그리스인과 로마인은 이미 비슷한 종을 알고 있었지만 진정한 것이 미국이라는 사실을 생각할 수 있습니다. 오늘날은 개발 도상국에서 매우 중요한 행성 전역에 널리 퍼져 있습니다.

이 콩과 식물은 부드러운 야채, 유명한 것들로 먹는 꼬투리를 생산합니다 녹색 콩, 건조하고 콩과 식물로 소비되는 성숙한 씨앗.

세 가지 중요한 종들이 알려져있다 :

  • 보통 콩 가변 색깔 (빨강, 검정 또는 백색) 및 arriñonada 모양의;
  • 유태인 파인트 빨간색 또는 보라색이며 도착한 형태.
  • 그리고 주홍 색 유태인 큰 크기와 일반적으로 흰색, 스페인에서 매우 일반적입니다.

모든 콩류처럼, 그들은 풍부합니다. 탄수화물단백질 함량은 쌀과 섬유질을 혼합하여 향상시켜야한다. 그것의 기여를 강조한다.엽산, 이는 매우 좋은 빈혈 예방입니다.

그것들은 헛되름에 가장 큰 문제를 일으키는 원인 들이기 때문에, 경향이있는 사람들에게는 그것들을 퓌레 형태로 가져가는 것이 좋습니다 피부 제거이것은 당이 이들 가스를 담당하는 부분입니다.

마른 콩

중동 산 출신이기도하지만, 그들의 재배는 지구 전체에 퍼졌습니다. 그들은 소비 될 수있다. 신선한 o건조한이는 영양가를 변화시킵니다.

마른 콩과 식물은 훨씬 더 많은 탄수화물을 공급합니다.성숙한 그리고 그것은 많은 양의 예비 녹말, 단백질, 인, 마그네슘 및 , 마지막으로 채소가되는 것은 흡수가 더 어렵습니다.

비타민 C가 포함되어있는 대신, 상기 철의 흡수를 돕는다. 칼륨과 나트륨 함량이 적어 콩을 통조림으로 만드는 경우를 제외하고 고혈압 환자에게 충분한 음식이됩니다. 티아민, 니아신 및 엽산은 가장 중요한 비타민입니다.

마른 완두콩

말린 완두콩은 중동 및 중앙 아시아에서 원산지이며, 이들 나라의 전형적인 요리법의 일부입니다. 우리는 고전과 같은 품종을 찾습니다. 녹색 완두콩매우 매끄럽지 않은 둥글고 부드러운 피부. 파란 녹색 완두는 더 쓴 것이므로 소비하기 위하여 말린다.

티라 베크 (Tirabeque)는 전체 (포드 (pod)와 씨앗)로 소비되는 부드럽고 다양한 종류이며 스튜와 스튜의 전형적인 성분입니다.

그들은 많은 에너지를 가지고 있습니다.탄수화물 그리고 거의 백분율 지질의. 더 많은 것을 포함합니다. 섬유다른 야채보다 하이라이트는 비타민 라B1Â 티아민.

그들은 적자이다. 필수 아미노산, 그러나 그들은 단백질의 품질을 높이기 위해 쌀이나 파스타와 같은 곡물과 쉽게 결합 할 수 있습니다.

이 콩과 식물은 원래 극동 지역 출신이지만 1960 년대 이래로 전 세계에서 발견됩니다. 채식주의 자 그리고 가장 자연주의적이고 대안적인 운동. 그것은 회원 â € œ이상한가족의 - 왜냐하면탄수화물보다 많은 단백질을 함유하고 있습니다., 탄수화물 안에는 유명한 전분이 아니라 다른 복잡한 탄수화물이 있습니다. 갈 락탄아라 비노 실란.

이 제품의 단백질은 동물성 단백질과 거의 비슷한 품질을 지니고 있으며, 제품의 100 그램 당 단백질이 40 그램에 이릅니다. 탄수화물로 되돌아 가면 그 양은 약 16 % 정도가 나쁘지 만 이것이 에너지 식품이라는 것을 배제하지 않습니다. 지질 대다수가 다음과 같은 점을 감안하면 약 18 %입니다. 불포화.

우리는 isoflavonoid 화합물을 가지고 있습니다.식물성 에스트로겐, 이는 여성 climacteric 또는 폐경의 악성 영향을 완화 시키는데 유익하며, 콩은 또한 인지질이 매우 풍부합니다 레시틴이는 콜레스테롤 감소에 매우 중요합니다.

또한 우리가 기억하는 동물 제품에만 존재하는 비타민 B12의 좋은 비율이 포함되어 있습니다. 단백 동화 된 그리고 빈혈 예방.

Fernando Ruiz Hernández의 보디 빌딩 강사 및 생물학 졸업 원본.